Carnes

E então, o que fazer no fim de semana? Um assado com molho béarnaise como eu queria ou o acém cozido no vinho? Essa segunda sugestão vem da revista "Menu", publicação que relembra a opinião de muitos especialistas, a de que "não existe carne de segunda, e sim boi de segunda, ou cozinheiro de segunda". Li uma matéria especial nessa revista sobre carnes, que ensina ótimas opções na grelha, no forno, ou na panela. Uma opção interessante, curiosa pelo menos, é a picanha feita na panela. Não é comum no Brasil, mas parece ser uma prática corriqueira na Hungria, como atesta depoimento do chef húngaro István Wessel. Ele diz que em sua pátria a picanha é feita como um cozido e servido com raiz. Eu fiquei interessado também em um assado de bisteca ou "prime rib", como chamam os norte-americanos. Mas vamos com calma. Uma coisa de cada vez.